立  冬

November 7, 2018

立，建始也，意味着冬季的开始；

冬，终也，万物收藏也！

立冬

是冬季的第一个节气

《月令七十二候集解》中记载：

“立，建始也；冬，终也，万物收藏也”

冬者，天地闭藏，水冰地坼

万物归避寒冷，粮进仓，菜入窖，动物眠之

三候

一候水始冰

图片来源：视觉中国

水始冰：立冬之日“水始冰”，冰寒于水，所以是水与冻的结合，冬寒水结，是为伏阴。孟冬始冰，仲冬冰壮，季冬冰盛。

二候地始冻

图片来源：视觉中国

立冬后五日“地始冻”，冰壮曰“冻”，地冻为凝结，“霭霭野浮阳，晖晖水披冻”。

三候雉入大水为蜃

图片来源：视觉中国

“雉入大水为蜃”中的雉即指野鸡一类的大鸟，蜃为大蛤，立冬后，野鸡一类的大鸟便不多见了，而海边却可以看到外壳与野鸡的线条及颜色相似的大蛤。

气候

东北地区：

大地封冻，农作物进入越冬期。立冬之后，南北温差更加拉大，而东北地区温度更低，这里有我国最冷的地方漠河，这里有全球三大冰雪城市之一，这里有国际冰雪节。

图片来源：视觉中国

华北及黄淮地区：

日平均气温下降到4℃左右，高原雪山上的雪已不再融化，多地开始出现初雪，但北京的初雪难以预测，这时候降水的形式也越来越多样化：雨、雪、雨夹雪、冰粒等。

江南及华南：

江南地区正忙着抢种晚茬冬麦，抓紧移栽油菜，华南却是“立冬种麦正当时”的最佳时期。在华南，往往12月才会进入冬季，这时候的华南不会很冷，即使寒风一扫而过，气温也会很快回升。“十月小阳春，无风暖融融”，形容的就是此时的华南。

图片来源：视觉中国

饮食

北京、天津

在我国北方，特别是北京、天津的人们爱吃饺子。为什么立冬吃饺子?因为饺子是来源于“交子之时”的说法。

大年三十是旧年和新年之交，立冬是秋冬季节之交，故“交”子之时的饺子不能不吃。

中国台湾

中国南方，立冬人们爱吃些鸡鸭鱼肉，在台湾立冬这一天，街头的羊肉炉、姜母鸭等冬令进补餐厅高朋满座。许多家庭还会炖麻油鸡、四物鸡来补充能量。

江苏苏州

苏州人有立冬吃膏滋的老传统，通常每到立冬时节，苏州中医院以及一些老字号药房都会专门开设进补门诊，为市民煎熬膏药，销售冬令滋补保健品。

江西靖安

在江西靖安，在这一天以鸡和白萝卜烧肉进补，说是只有这样到了寒冷的冬天，才能够抵御严寒的侵袭。鸡肉甘温，入脾胃经，是进补的佳品。

广东潮汕

在潮汕有立冬吃甘蔗、炒香饭的习俗。流传着“立冬食蔗不会齿痛”的说法。当地民间认为，立冬日吃甘蔗，既能保护牙齿，又有滋补的功能。而用莲子、蘑菇、板栗、虾仁、红萝卜做成的香饭，广受汕头市民的欢迎。

立冬最好吃的蔬菜

可能，让我们没有想到的是，立冬之时，最好吃的竟然是大白菜。白菜这样稀松平常，价格又便宜，怎会是蔬菜中的翘楚？但事实却往往如此：正因为最皮实，最廉价，才最经得起十八般武艺，做出最叫人刮目相看的绝顶美味。

光是白菜的名称与种类就足以叫人绝倒——大白菜，小白菜，圆白菜，油白菜，洋白菜，可像绕口令？

而大白菜又叫黄芽白，小大白菜又叫娃娃菜，小白菜又叫青菜，小小白菜又叫鸡毛菜，圆白菜又叫包菜，洋白菜又叫生菜……

一点一点罗列下来，反倒让人瞠目结舌。以前运输不像现在这样发达，在北方，冬天的时候，人们很少有其他蔬菜，餐桌上只剩白菜，但勤劳智慧的人们也可以用它来做出各种美味。

如《随园食单》所载，只取菜心，捻在鱼丸里烩；或撕去表面薄皮，切成骰子大小的丁，配脂油、火腿、鲜笋、豆粉、鸡汤同煨……

所以，今日立冬，不妨吃点饺子和白菜吧……

参考资料：《节气手帖：蔓玫的蔬果志》

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