一到中秋节，少不了吃各种美味的月饼，但是在品尝各式各类月饼的同时，你有没有小小的疑问，为啥月饼的种类这么多？京式、广式、苏式······有啥不同？月饼与气象又有没有关系呢？

隐藏在月饼中的气象密码

月饼都分哪些门派？

时至今日，月饼在质量、品种上都有了新的发展，原料、配制方法、形状等的不同，使月饼更为丰富多彩，形成了京式月饼、广式月饼、苏式月饼、潮式月饼等各具特色的品种，还出现了冰皮月饼等不同于传统意义的新式月饼。

京式月饼的皮比较厚，一般皮和馅的比例在2:3左右，这也使得京式月饼吃起来不会那么腻。馅料多以果仁、青红丝和冰糖为主，俗称自来红、自来白。

苏式月饼传统的正宗技艺保留在苏州。它在外形上与京式月饼有明显的不同，它是酥皮的，层次丰富，馅料则以肉馅为特色，咸派月饼代表无疑就是鲜肉月饼了。

广式月饼是广东省地方特色名点之一，是中国南方地区，特别是广东、广西等地民间中秋节的应节食品。其特点是皮薄松软、图案精致、不易破碎，我们最常吃的馅料就是莲蓉馅的。

潮式月饼是广东省潮汕地区传统糕类名点，属酥皮类饼食，主要特点是皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，其按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类，内核则包括蛋黄或海鲜等。

除了传统月饼外，新式月饼也越来越受到人们的青睐，比如近年大火的流心月饼、拉丝月饼、冰月饼等。

月饼中的气象密码

从月饼口味地图中能看出，北方地区的小伙伴比较喜欢吃甜口味的月饼，南方地区的小伙伴比较喜欢吃咸口味的月饼或者是甜咸通吃。众所周知，北方人喜欢吃咸，南方人喜欢吃甜，但在月饼的口味上，似乎调了个个儿，这是为何？

在古代，糖是一种很昂贵的调料，比盐的价格要高很多，到了明清两朝，南方的经济水平逐渐超过了北方，并且江浙、福建、两广地区成了产糖的主要地区。

这就离不开气候地理等因素了，甘蔗很难栽活，它的生长期较长，要能越冬，日均温度要达到20℃以上，而南方的气候较为温暖、湿润，符合甘蔗的生长条件，中国的甘蔗生产区主要分布在北纬24°以南的热带、亚热带地区，主要有广东、广西、福建、云南、江西、浙江等南方众多个省、自治区。

南甜北咸，在一定程度上反映了我国饮食文化的地区差异，同时也反映了人们的口味于地理环境和气象因素存在一定的联系。

北方冬季天寒地冻，吃不到新鲜蔬菜，而主要调料又是盐，只能用盐把菜提前腌起来，长此以往，北方人就喜欢吃比较咸的食物了。

说回到月饼上，喜欢吃咸的北方人

为什么在吃月饼上口味是相反的呢？因为在中秋节这类比较重要的节日，为了庆祝人们要做些平常舍不得吃的美食，于是北方人将平时不经常吃的糖用在了月饼的馅料上。另外，中秋时节气温降低，北方人要存储一定的热量准备抵御漫长而寒冷的冬季，因此更喜欢含糖量高的食物。

而南方地区由于糖类作物产量高，吃糖吃的不少，就把肉、蛋黄这类食材塞进了月饼中。

当然，“南甜北咸”只是个笼统而又相对的说法，我国地大物博，饮食习惯差异很大，甚至在局部地区也有许多不同之处，这与各地的经济发展、民族习俗和个人习性也有重要关系。