一粒稻米，在泥土里慢慢伸展，经由农民之手，最后秋收冬藏。经过漫长的路途，被运送至各大超市，最后进入千家万户，到达百姓的餐桌。

众所周知，我国地大物博，水稻品种肯定不止一种。以粳稻为例，它茎秆较矮，叶子较窄，呈现深绿色，其需要的光照时间短，生长期长，较为耐寒。最终产出的米叫做“粳米”，米粒短而粗，米质黏性强，蛋白质含量较高，口味好。常常被用来制作年糕，是江浙地区的传统美食。

可是，即便是同一地区、同一品种的稻米，最后的口感差异也很大，这又是为什么呢？

成熟期温度和施肥时机是关键

在水稻孕穗期，施肥量的多少是影响水稻品质和产量的重要因素。

当穗长在1毫米的时候，这时候如果增加氮肥的施用量，会降低稻米的食味。1毫米是个关键值，在此之前，增加氮肥则不会影响。

随着水稻慢慢地长大，它也该成熟了。此时，温度的重要性就显现出来了，经过多次实验发现水稻成熟期最佳温度是25℃，高于或者低于25℃都会影响稻米的食味值。

看来水稻也是个“挑剔鬼”啊，太暖太凉都不要，偏偏只要25℃。

稻米加工有讲究

眼瞅着，水稻被收进了仓库，即将开始它的另一段浪漫旅程。

稻米加工对其食味也有影响，如果不控制水分，味道就会千差万别。日本九州大学著名水稻专家松江勇次发现当水稻被加工成糙米时，其水分烘干到14.7%的时候，口感最好。

最后，就连储藏时也需要格外留意，在低温仓库内，储藏温度为15℃以下，储藏的糙米食味值最佳。

由此看来，这小小的稻米真的是一点也不简单。

施肥节点、成熟期温度、加工时的水分控制，储藏时的温度控制等，都会导致口味的不同。

福建省武夷山市吴屯乡后源村千亩梯田稻浪滚滚。张国俊 摄  图片来源：新华网

俗话说，民以食为天。夜眠六尺，日食三餐，每个人都离不开食物，它是人类生存繁衍的基础。

随着科学的发展，相信我们会吃上越来越美味的稻米。

参考资料：科技日报