霜降是秋天的最后一个节气，自立秋第一片叶子开始落下，一直走到霜降，愈显深秋的萧瑟和凉薄。

然而，就是在这样的时节，火红火红的柿子，如灯笼般高挂在枝头，以其美貌和风味独树一帜，成为大江南北的一道亮丽风景线。

霜降过后，柿子日渐成熟，在经过霜的不断“打击”后，也更加味美、香甜。为此，小据特推出全国摘柿地图，带你吃遍全国最甜的柿子。

席呈 制图

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俗话说，“霜降吃柿子，不会流鼻涕”，这可不是空穴来风。在我国南方很多地区，霜降吃柿子都是一个固定的习俗，红彤彤地横亘在青瓦和碧空之间，构成一幅迷醉的秋韵图。
传说柿子树有七绝，哪七绝呢？

树多寿、叶多荫、无鸟巢、无虫霜、叶可赏、佳果可啖、落叶肥大可以临书。

总体来说就是不矫揉造作，哪里都可以生长，对土壤不挑肥拣瘦，对气温包容性高，并且还浑身是宝。

再来说它的品种，多达300余种，从色泽上可分为红柿、黄柿、青柿、朱柿、白柿、乌柿等；从果形上可分为圆柿、长柿、方柿、葫芦柿、牛心柿等。相对而言，南方的柿子“娇小”，仿佛一伸手就可以摘到，而北方柿子个头则更大，成熟之后叶子就掉光了，呈现出一种橙黄柿子搭配光秃秃树枝的景象，倒也很有调性。

02

在我国北方，临潼的火晶柿子尤为出名。

作家陈忠实这样描述：

食时一手捏把儿，一手轻轻捏破薄皮儿，一撕一揭，那薄皮儿便利索地完整地去掉了，现出鲜红鲜红的肉汁，软如蛋黄，却不流，吞到口里，无丝无核儿，有一缕蜂蜜的香味儿。

短短两三句，火晶柿子皮薄、玲珑透亮、甜的特点便跃然纸上。

图片来源：网络

临潼火晶柿子主栽区域位于海拔400~1000米的骊山丘陵地带、山前洪积扇和南北带状山塬地区，该区海拔温度适宜，既确保了火晶柿子的品质，同时又避免了火晶柿子冻害的发生。

与临潼火晶柿子齐肩的还有陕西富平的尖柿。每逢霜降，这里便是硕果累累的柿子海洋。而通过脱涩精制的柿饼，更以表面附着的葡萄糖和果糖组成的白霜迎接着霜降的到来。

在我国南方，杭州一带的方柿吃法众多，除了捂着吃，还可以炝一炝再吃。

用60℃左右的水兑上石灰，将采摘下来的柿子放在石灰里，根据柿子的成熟程度，“炝上”一段时间，柿子便“炝熟了”。这样炝出来的柿子需要削皮

吃，涩味去除后，香甜都锁在果肉里面，吃起来脆脆的，同时拥有香甜和脆爽。

霜降不仅有柿子，更是天气愈加寒冷之时，大地将产生初霜的现象。

（红色标注地区在秋季出现初霜冻，蓝色标注地区常常在冬季出现初霜冻）

“霜降始霜”反映的是黄河流域的气候特征。

秋季出现的第一次霜称为初霜，初霜愈早对作物危害愈大。而在我国，各地的初霜自北向南、自高山向平原逐渐推进。

就全国年霜日而言，青藏高原可谓最多，高海拔导致这里夏天也有霜雪，年霜日在200天以上。除去这里，大兴安岭北部的年霜日也不少，可达100多天，最早见于8月底。

吴元峰 摄 图片来源：浙江在线

等到了淮河、汗水以南，青藏高原东坡以东，年霜日少了很多，出现时间也会推迟很多。
当然，有些地方根本没有霜，像是西双版纳、海南等地就是如此。

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霜降时节，凉爽的秋风已吹到花城广州。
而东北、内蒙古一带平均气温已在0℃以下，土壤冻结，冬作物停止生长，进入越冬期。在此，冷空气已经属于常客，大风和雨雪是其带来的礼物。
缠绵已久的华西秋雨也快落下帷幕，只需等待一两周便可迎来凉爽舒适的少雨期。

小据在此友情提示，秋将尽，冬又至，天渐冷，大家及时添衣的同时也要避免过度劳累，保证充足的睡眠。

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